La cocina "con amor" del chef Nicholas Medina: trucha en salsa de chile japonés y yuzu kosho rojo

El chef Nicholas Medina, que empezó de lavaplatos y ahora manda en los fogones del SUR Restaurant de Los Ángeles, comparte una deliciosa receta de trucha con un toque oriental. Asegura que el mejor consejo que le dio su familia es "crear sabor y cocinar con amor". Pues eso, a cocinar con amor.

Ingredientes

Rinde 4 porciones

• 2 truchas
• 16 oz chícharos
• 4 oz hojas de chícharo
• 2 oz aceite oliva
• 4 oz chalotes finamente picados
• 2 oz pasta Chile japonés
• 4 oz vino de cocina
• 8 oz mantequilla
• 1 limón
• 2 oz yuzu kosho

Preparación

Cortar la trucha en 4 porciones de 8 oz, ponerle sal, pimienta, aceite de oliva. Poner a calentar 2 sartenes a fuego medio y una vez calientes, poner la trucha del lado de la piel a cocinar por 3 minutos. Terminarla en el horno a 350 grados por cinco minutos. Dejar reposar.

Poner una olla de agua en el fuego, agregar sal y aceite. Una vez hierva, agregar los chícharos. Cocinarlos por 5 minutos, colarlos y triturarlos en un triturador de comida. Agregar aceite, cáscara de un limón, sal y pimienta, y conservar tibio.

Para la salsa, en una sartén caliente agregar parte de la mantequilla, los chalotes y cocinar por 2 minutos. Agregar vino blanco, pasta de chile y el yuzu kosho. Dejar que se consuma el líquido. Agregar resto mantequilla y mover hasta que se incorpore. Salpimentar al gusto.

Para terminar, poner 4 oz chícharos como base en cada plato y colocar encima la trucha. Regar salsa alrededor y decorar con hojas de chícharo.