Recetas Karla Martínez te enseña a preparar tostadas de cochinita pibil ligeras ¡al horno! La presentadora mexicana te enseña a preparar el clásico plato yucateco con carne de cerdo en versión más sana: cocinando la carne en el horno. Por Mayra Mangal Mayra Mangal Escritora principal y coanfitriona de People VIP-People en Español. Pautas editoriales de People en Español Actualizado en Enero 12, 2024 03:53PM EST IMPRIMIR Compartir Preparación: 30 min Refrigerate Time: 5 hr Total: 5 hr 30 min Ingredientes 8 libras filete de cerdo nunca congelado y sin procesar cortadas en cubos grandes 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas finas 6 hojas grandes de plátano, para envolver la carne de cerdo fresca 1 taza pasta de achiote 1 taza jugo de naranja amarga fresca ½ taza vinagre blanco ½ cucharada pimienta negra molida ½ cucharadita pimienta de Jamaica ½ cucharadita clavo molido 2 cucharaditas comino 1 cucharada canela molida 1 cabeza ajo o 12 a 15 dientes de ajo fresco, picados 1 cucharadita orégano 1 chile guajillo, hidratado* 1 cucharadita de sal o sal al gusto ½ taza aceite, manteca de cerdo o aceite vegetal, según la preferencia Salsa ¼ taza aceite de oliva 10 chiles habaneros frescos 4 limones su jugo sal y pimienta al gusto Para las tostadas tostadas horneadas de maíz cebollas rojas en escabeche ("curtido") 3 2 a 3 rábanos frescos, lavados y cortados en rodajas cilantro fresco para decorar Preparación Diluir la pasta de achiote en el jugo de naranja amarga y el vinagre. Hacer el "recaudo" (adobo) mezclando el achiote y el jugo con la pimienta, ajo, chile. Colocar los trozos de carne de cerdo frescos en un recipiente o sartén grande. Agregar las cebollas en rodajas y cubre con 3/4 del adobo, frotando la carne de cerdo para cubrirla. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar adobar durante al menos 5 horas o preferiblemente durante la noche. Precalentar el horno a 325 °F. Limpiar las hojas de plátano, pasarlas sobre el fuego o la parrilla, moviéndolas constantemente, hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Cortarlas en trozos manejables, si se desea. Forrar una bandeja grande para asar con las hojas, superponiéndolas hasta la mitad en ambas direcciones y dejando suficiente para poder envolver la carne y atrapar los jugos de la cocción. Agregar la carne de cerdo y el cuarto restante del adobo y cubrir todo con las hojas de plátano para formar un paquete. Cubrir bien la sartén y el paquete con papel de aluminio para mantener el calor y la humedad. Hornear de 3 1/2 a 4 horas o hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor. Dejar reposar la carne de cerdo dentro del paquete de hojas de plátano al menos de 20 a 30 minutos. Abrir el paquete de hojas de plátano desde la parte superior, dejando la carne de cerdo aún dentro para desmenuzarla. Dejar que la carne de cerdo desmenuzada se empape bien con los jugos de la cocción. Reserva 1/4 de taza de los jugos de cocción. Hacer la salsa de habanero tatemado: dorar los chiles hasta que estén completamente negros. Licuar los ingredientes. Agregar más limón o sal al gusto. Para armar las tostadas: hornear tortillas de maíz hasta que queden crujientes. Agregar de 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo desmenuzada sobre cada tostada. Colocar encima las cebollas encurtidas y las rodajas de rábano y unas gotitas de la salsa de habanero. Servir de inmediato para evitar que las tostadas se ablanden y se rompan. Cortesía: Pork Es Sabor *Se puede sustituir el chile guajillo por ½ cucharadita de chile piquín (opcional). IMPRIMIR